Matfotografering begynner ikke når den første tallerkenen settes foran kameraet. Da bør de viktigste valgene allerede være tatt.

Hvis kokken lager retter i tilfeldig rekkefølge, fotografen fortsatt leter etter riktig bakgrunn og restauranten ikke vet om bildene skal brukes på menyen eller Instagram, mister maten tid mens alle andre bestemmer seg.

Med en tydelig bildeliste, planlagt rekkefølge og riktige personer tilgjengelig kan restauranten få flere anvendelige bilder uten å gjøre fotograferingen mer omfattende enn nødvendig.

Begynn med hvor bildene skal brukes

Et bilde til nettsidens forside har en annen oppgave enn et bilde i en digital meny eller et innlegg på sosiale medier.

Før fotograferingen bør restauranten avklare hvilke flater som trenger innhold:

• nettside og forside
• meny og bestillingsløsning
• sosiale medier
• annonser og kampanjer
• Google-bedriftsprofil
• presse og omtale
• plakater, skjermer og trykksaker

Bruksområdene påvirker både motiv, utsnitt og format. Hvis bildene skal brukes flere steder, bør dette planlegges før maten lages.

Artikkelen om hvilke bilder en bedriftsnettside trenger kan også brukes til å kartlegge restaurantens øvrige bildebehov.

Velg hvilke retter som faktisk bør fotograferes

Hele menyen trenger ikke nødvendigvis fotograferes på samme dag.

Prioriter rettene som er viktigst for restauranten:

• signaturrettene dere ønsker å bli kjent for
• bestselgere kundene ofte bestiller
• nye retter som skal lanseres
• retter som trenger en tydeligere presentasjon
• retter som skal brukes i en bestemt kampanje
• mat som representerer bredden i menyen

Ti bilder av nesten like hovedretter kan være mindre nyttig enn en serie som viser forrett, hovedrett, dessert, drikke og noen detaljer fra kjøkkenet.

Målet er ikke å fotografere flest mulig tallerkener. Målet er å gi restauranten et variert materiale som faktisk blir brukt.

Lag en prioritert bildeliste

Bildelisten bør være mer konkret enn «vi trenger noen bilder av maten».

For hver rett kan dere notere:

• navnet på retten
• hvor viktig den er
• hvor bildet skal brukes
• om det trengs stående og liggende format
• om retten også skal fotograferes ovenfra
• om det trengs nærbilder av detaljer
• om retten skal vises alene eller som del av et bord

Start med de viktigste motivene. Hvis tiden begynner å bli knapp, er det bedre å ha gode bilder av prioriterte retter enn å stresse gjennom hele menyen.

Planlegg rekkefølgen sammen med kjøkkenet

Rettene bør ikke nødvendigvis fotograferes i samme rekkefølge som de står på menyen.

Kjøkkenet vet hvilke forberedelser som tar tid, hvilke ingredienser som kan klargjøres samtidig og hvilke retter som må serveres umiddelbart.

Fotografen må samtidig vite når det kommer en ny tallerken, slik at lys, kameravinkel og bakgrunn er klare.

En enkel tidsplan kan hindre at tre varme retter kommer ut samtidig mens fotografen fortsatt arbeider med den første.

Unngå den travleste serveringen

Matfotografering bør helst legges til et tidspunkt der kjøkkenet har kapasitet til å følge planen.

Midt i full lunsj- eller middagsservering må gjestene naturligvis prioriteres. Fotografen kan bli stående og vente, mens kokken får enda en oppgave i en allerede hektisk periode.

Det kan fungere bedre å fotografere før åpning, mellom serveringer eller på en dag med roligere drift.

Restauranten trenger ikke stenge hele dagen, men bør sette av et tidsrom der de viktigste medarbeiderne kan bidra uten at fotograferingen går ut over gjestene.

Bestem hvem som har ansvar

Én person fra restauranten bør være kontaktperson under fotograferingen.

Vedkommende bør kjenne bildelisten, kunne prioritere retter og ta raske avgjørelser om tallerkener, pynt og uttrykk.

Kokken bør kunne konsentrere seg om maten. Fotografen bør kunne konsentrere seg om lys og bilder. Hvis alle må vente på at en eier eller markedssjef skal svare fra et annet sted, mister maten tid.

Kontaktpersonen trenger ikke bestemme hver minste detalj, men bør kunne holde fremdriften i gang.

Ha riktige råvarer tilgjengelig

Kontroller at alle ingrediensene til de planlagte rettene finnes i god nok kvalitet og tilstrekkelig mengde.

Det kan være nyttig å ha litt ekstra av råvarer som:

• urter og blader som raskt mister spensten
• sauser og garnityr som må justeres
• brød, frukt og grønnsaker som skal være synlige
• ingredienser som kan gå i stykker under anretning
• elementer som skal gjentas på flere tallerkener

Dette betyr ikke at maten skal bygges av urealistiske erstatninger. Retten bør fortsatt representere det gjesten faktisk kan bestille.

Ekstra råvarer gir bare kjøkkenet mulighet til å rette opp små feil uten å starte hele retten fra bunnen.

Bruk tallerkener som passer retten og merkevaren

Tallerkenen er en del av bildet, selv om maten skal være hovedpersonen.

Kontroller at serviset er rent, helt og uten tydelige merker. Velg en størrelse som gir retten plass uten at porsjonen ser unaturlig liten eller overfylt ut.

Hvis restauranten bruker et bestemt servise til vanlig, er det ofte riktig å beholde dette. Bildene bør ikke love en presentasjon gjesten aldri møter.

Alternative tallerkener kan være nyttige til kampanjebilder, men valget bør passe restaurantens uttrykk og matens farger.

Avklar styling før maten blir kald

Noen retter trenger bare små justeringer når de kommer fra kjøkkenet. Andre krever mer arbeid med plassering, saus, garnityr og komposisjon.

Kokken kjenner retten og bør ha en tydelig idé om hvordan den skal anrettes. Fotografen kan deretter foreslå små justeringer ut fra kameravinkel og lys.

Det er bedre å avklare den overordnede stilen med en testtallerken enn å diskutere hver detalj etter at den ferdige retten står foran kameraet.

Matfotografering tåler litt regi, men resultatet bør fortsatt ligne på det restauranten faktisk serverer.

Maten bør komme når fotografen er klar

En nylaget rett kan forandre seg raskt.

Sauser trekker inn, urter faller sammen, is smelter, overflater tørker og sprø elementer mister strukturen. Fotografen bør derfor gjøre klart lys, bakgrunn og kameravinkel før den endelige tallerkenen kommer.

En enkel testtallerken eller tom tallerken kan brukes til å bestemme utsnittet. Når den ferdige maten ankommer, kan fotograferingen begynne med en gang.

Dette er mer effektivt enn å la retten vente mens stativer flyttes og kameraet stilles inn.

Start med de tryggeste hovedbildene

Når retten er helt fersk, bør de viktigste bildene tas først.

Det kan være hovedvinkelen til menyen eller nettsiden. Etterpå kan fotografen arbeide med alternative utsnitt, detaljer og eventuelle endringer i oppsettet.

Hvis man begynner med mange eksperimenter, kan maten ha mistet sitt beste uttrykk før hovedbildet tas.

Den kreative variasjonen er viktig, men den bør ikke gå på bekostning av bildet restauranten faktisk trenger.

Planlegg både stående og liggende bilder

Et liggende bilde fungerer godt i brede seksjoner på nettsiden, mens stående bilder ofte passer bedre i sosiale medier og mobilflater.

Bilder ovenfra kan egne seg til bord med flere retter, men er ikke alltid den beste vinkelen for mat med høyde og tydelige lag.

Fotografen bør vite hvilke formater som er viktige, slik at retten plasseres med nok plass rundt seg og ikke må beskjæres på en uheldig måte senere.

Noen motiver bør også fotograferes med rolig plass på én side til overskrift, pris eller kampanjebudskap.

Ta variasjoner mens oppsettet er klart

Når lys, bakgrunn og rett først fungerer sammen, kan det være effektivt å lage noen nyttige variasjoner.

Det kan være:

• et ryddig hovedbilde av retten alene
• et tettere utsnitt av den viktigste detaljen
• et bredere bilde med bord og omgivelser
• et stående motiv til sosiale medier
• en hånd som serverer eller legger siste detalj
• retten sammen med passende drikke eller tilbehør

Variasjon betyr ikke ti nesten identiske bilder. Hver versjon bør gi restauranten en ny bruksmulighet.

Vurder om flere retter skal fotograferes sammen

Et bord med flere retter kan vise bredden i menyen og skape et sosialt uttrykk.

Slike bilder krever mer koordinering fordi flere tallerkener bør se ferske ut samtidig. Rettene bør velges slik at farger, høyder og størrelser fungerer sammen.

Det kan være lurt å fotografere hver rett alene først og samle dem etterpå. Da har restauranten både individuelle produktbilder og et større kampanjemotiv.

Ikke fyll bordet bare fordi det er plass. En tydelig sammensetning er ofte sterkere enn et stort antall tilfeldige retter.

Drikke og detaljer kan gi mer anvendelig materiale

Restauranten trenger ikke bare bilder av ferdige hovedretter.

Drikke, råvarer, hender i arbeid, borddekking, kjøkkenprosesser og detaljer fra lokalet kan gi variasjon til nettsiden og sosiale medier.

Disse motivene kan fotograferes mellom rettene dersom kjøkkenet trenger tid. De kan også bidra til en større bildebank uten at enda en full tallerken må produseres.

Artikkelen om hvor stor bildebank en bedrift trenger forklarer hvordan hovedmotiver og detaljer kan planlegges sammen.

Ikke glem menneskene bak maten

Gjestene kjøper ikke bare en tallerken. De besøker også et sted og møter menneskene som arbeider der.

Noen bilder av kokken, serveringen og arbeidet på kjøkkenet kan gjøre presentasjonen mer personlig og troverdig.

Disse bildene trenger ikke tas midt i full drift. Reelle oppgaver kan fotograferes i et roligere tidsrom, så lenge situasjonene representerer hvordan restauranten faktisk jobber.

Det kan også være aktuelt med bilder av lokalet før gjestene kommer, slik at bord og lys kan presenteres uten tilfeldige personer i bakgrunnen.

Bestem på forhånd hvor naturlig miljøet skal være

Et rent bilde av retten gjør det lett å se maten. Et miljøbilde viser mer av restaurantens stemning og hvordan måltidet oppleves.

Mange restauranter trenger begge deler.

Rene matbilder fungerer godt på meny- og bestillingssider. Miljøbilder kan være sterkere på forsiden, i kampanjer og sosiale medier.

Prinsippene ligner dem jeg beskriver i artikkelen om produktbilder på enkel bakgrunn eller i miljø.

Avklar om menyen snart skal endres

Før restauranten fotograferer mange retter, bør det være rimelig sikkert at de blir værende på menyen.

Det er lite nyttig å prioritere en rett som skal tas bort uken etter. Sesongretter kan fortsatt være viktige, men bildene får naturlig nok en kortere brukstid.

Hvis menyen er under utvikling, kan det være bedre å fotografere signaturretter og mer varige motiver først, og supplere når de nye rettene er ferdige.

Forbered lokalet og fotograferingsområdet

Området rundt maten bør være klart før fotograferingen starter.

Fjern tilfeldige glass, kvitteringer, emballasje og annet som ikke skal være en del av motivet. Finn frem aktuelle underlag, bestikk, servietter og rekvisitter.

Det trenger ikke være mange alternativer, men de bør være tilgjengelige når de trengs.

Hvis bilder skal tas i restauranten, bør bord, stoler og bakgrunn vurderes på forhånd. Fotografen trenger også plass til kamera og eventuelt lys uten å blokkere kjøkken eller serveringsveier.

En enkel sjekkliste før fotograferingen

Før fotografen kommer, bør restauranten ha kontroll på:

• hvor bildene skal brukes
• hvilke retter som er prioritert
• rekkefølgen kjøkkenet skal lage dem i
• hvem som er kontaktperson
• hvilken kokk som anretter maten
• at råvarer og garnityr er tilgjengelig
• hvilke tallerkener og rekvisitter som skal brukes
• om det trengs stående, liggende og brede bilder
• om lokaler, ansatte og detaljer også skal fotograferes
• at fotograferingen ikke kolliderer med den travleste serveringen

Jo flere av disse spørsmålene som er avklart, desto mer av tiden kan brukes på selve bildene.

God planlegging gir ferskere mat og flere brukbare bilder

Matfotografering handler om timing. Retten bør komme når fotografen er klar, og fotografen bør vite hvilket bilde som skal tas først.

En prioritert meny, tilgjengelige råvarer, avklarte formater og én kontaktperson gjør prosessen mer effektiv. Det reduserer også risikoen for at restauranten sitter igjen med mange fine bilder som ikke passer der de skulle brukes.

Matfotografering hos Mavvi starter på 5 900 kr. Den samlede prisguiden forklarer også hva som påvirker prisen på bedriftsfotografering.

Planlegger dere nye bilder til meny, nettside eller kampanje? Send gjerne en oversikt over retter, bruksområder og ønsket tidspunkt, så kan vi vurdere en fornuftig fotograferingsplan.